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铁观音是绿茶吗?

铁观音是乌龙茶中的一种。茶叶的分类是由制作的工艺和导致的茶叶发酵程度来决定。乌龙茶是中等发酵程度的茶。(发酵程度为20%-80%之间)。20年前,我估计没有人会…

铁观音是绿茶吗?

铁观音是乌龙茶中的一种。茶叶的分类是由制作的工艺和导致的茶叶发酵程度来决定。乌龙茶是中等发酵程度的茶。(发酵程度为20%-80%之间)。

20年前,我估计没有人会有这个疑问。以前的铁观音茶叶外观乌黑发沉,不象现在的翠绿外表,也不需要放冰箱储存。喝起来除了香气诱人之外,还有一点点焦糖味。现在,市场的主流产品是清香型铁观音,其制法是从台湾引进过来,天福茗茶在大陆将其发扬光大,后来其他茶商纷纷跟随。从商业角度看:成本低,有噱头,利润好!

目前,铁观音有三种:清香型铁观音,浓香型铁观音,陈香型铁观音。

清香型铁观音的发酵程度最低,比绿茶高一点点,口感讲究“香杨水清”,容易氧化,丢失风味,需放冰箱保存。特点:汤汁清淡,香气很好。上品是香和水能够交融一体。(越好的铁观音越细腻,喝完后满嘴幽香不散,对喝茶人的口腔敏感度有要求)

浓香型铁观音,就是传统铁观音。发酵中等,走水充分,最后需要焙火。(对比一下,清香型是轻火烘干)颜色黑,重量沉。特点是:香气馥郁,茶汤厚实,稍有涩味。上品是余味绵长。

陈香型铁观音,近10年学习普洱茶创造出来的新名堂。无非是把浓香型铁观音(中低火长焙,含水量低于7%)封存,等上5年(国家标准必须是五年)才喝。让我佩服的是,一帮圈子里的人还把“陈香型铁观音”弄进了国标,这是要和云南普洱茶PK了吗?


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作者: 晴川

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